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姚星彤低筋面粉有哪些好的品牌?

2020-11-27 03:05广告 人已围观

简介镜像问题:高筋面粉有哪些国内能买到的好的品牌?希望能说的具体点,进口的,国产的。最好是有经验的朋友,试过多种的品牌的,能来回答一下我自己用过风筝牌低筋面粉~做出来...

姚星彤低筋面粉有哪些好的品牌?

  镜像问题:高筋面粉有哪些国内能买到的好的品牌?

  希望能说的具体点,进口的,国产的。最好是有经验的朋友,试过多种的品牌的,能来回答一下

  我自己用过风筝牌低筋面粉~做出来的蛋糕很松软

  白燕,国产,很多面包店在用,挺不错的

  做蛋糕自己吃的话,推荐日清,因为日本的面粉普遍吸水性较高,做出来的蛋糕比较松软。对口感要求高的话可以选用紫罗兰,要求不高的话用普通的日清薄力粉就可以了。

  面粉科普

  喜欢烘培的朋友应该对高筋面粉、低筋面粉都不陌生,大多数人都知道做面包要用高筋面粉,做蛋糕选低筋面粉,可是它们到底有什么区别呢?给大家做一个小总结,希望可以帮助大家在烘培时懂得怎样选择合适的粉类。

  简单来说面粉的筋度是由蛋白质含量决定的,蛋白质含量越高则筋度越大,做出来的东西越有韧性。

  高筋面粉

  蛋白质含量在11.5%-14%的面粉,吸水率约为65%,筋度和粘性都很强,适合做面包、披萨等口感劲道的食物。

  蛋白质含量高于14%的面粉叫特高筋面粉,感觉比较少见,适合用来制作油条,面筋等特别有嚼劲的食品。姚星彤

  ?中筋面粉

  蛋白质含量在8.0-11.5%的面粉,吸水率约为55%,筋度粘性适中,适用范围广泛,国内超市基本上没写高筋低筋的普通面粉都是中筋面粉,适合做包子、馒头、花卷等各种中式点心。日本超市不常见中筋粉,大家可以用等量的高筋面粉和低筋面粉混合调配出中筋面粉。

  ?低筋面粉

  蛋白质含量在6.5-8.0%左右的面粉,吸水率约为50%,筋度低,粘性弱,适合做蛋糕、饼干等口感酥脆松软的西式点心。

  手里没有低筋面粉的话,可以拿中筋面粉跟玉米淀粉按照4:1的比例混合代用。要是没有中筋面粉的话也可以取1份高筋面粉微波炉600w加热2-3分钟后与同量的玉米淀粉混合制成代用。

  安利一个买很划算的办法,日清低筋面粉1kg淘宝价格36.9元,能领到20的劵 用这个省钱小方法,剁手党能帮你省下不少钱

  面粉科普

  ?全麦面粉

  顾名思义就是由整颗小麦磨成的粉,所以粉里面也包含了小麦的麸皮,口感跟其它面粉比略粗糙,麦香浓郁,营养更全面更健康,它的维生素B1、食物纤维、铁含量是普通小麦粉的3倍。跟普通面粉比,同量的全麦粉所含热量、糖分也略低。100g全麦粉约含糖57g,热量约为328卡,高筋粉则是约含糖69g,热量约为366卡。

  中国优质低筋小麦产区只有淮河中下游南岸那一代,所以真正纯正低筋粉,如韧性饼干,酥性饼干,蛋糕,桃酥,曲奇,烘焙类低筋粉最好从阜阳市的阜南县去找。那里有三十万亩低筋小麦产区。就像安徽名茶猴魁,东北五常大米,只有那一代才能长出来。

  很多制粉厂为了兼顾市场通用的大馍包子饺皮粉,就将粉厂建在了产中高筋粉的地区,如河南山东,这就需要加淀粉降低筋度。或者到低筋产麦区去调原粮回来加工,但毕竟运输成本较大,久而久之,就会掺一些中高筋粉到低筋粉中,从而导致了面粉质量不稳定的情况。


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Tags: 蛋白质  含量  面粉 

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